Modo de preparo

Em uma panela em banho-maria em fogo médio, coloque o chocolate picado e derreta. Retire do banho-maria e reserve.
Em uma batedeira, coloque as claras e bata bem até formar picos firmes. Reserve.
Adicione as gemas na panela com chocolate, o açúcar e mexa bem. Incorpore 1/3 da clara no chocolate, mexendo com uma colher de pau até ficar bem homogênea. Depois incorpore o restante das claras batidas, delicadamente com um batedor de arame. Cubra a tigela com papel filme e reserve na geladeira até firmar.
Na hora de servir, coloque em taças e finalize com flor-de-sal, um fio de azeite e pimenta rosa.