Modo de preparo

Deixe um refratário médio, untado com azeite.
Ponha a soja e o trigo em recipientes separados e cubra-os com água. Deixe de molho por 30 minutos. Retire a água, passando, separadamente, o trigo e a soja pela peneira.
Numa vasilha grande, misture bem todos os
ingredientes, exceto o queijo ralado. Disponha o quibe no refratário e por cima polvilhe o queijo.
Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Sirva em seguida.

Dica: Se quiser você pode rechear o quibe com queijo prato, ricota ou gorgonzola. Nesse caso, antes de levá-lo ao forno cubra-o com rodelas de cebola frita.