Modo de preparo

Pique a cebola em pedaços pequeninhos, coloque óleo de coco em uma panela e refogue-a.
Quando estiverem transparentes, jogue o arroz e envolva todos os grãos no óleo.
Depois adicione o vinho e deixe evaporar e mexa constantemente.
Logo em seguida vá adicionando aos poucos o caldo de legumes (1 xícara de cada vez) e continue mexendo.
Em outra panela refogue os cogumelos no óleo de coco (1 tipo por vez, pois eles têm um tempo de cozimento diferentes). Depois reserve.
Quando o arroz já estiver cozido e mais cremosinho (não fica tão cremoso como o risoto com arroz arbóreo), incorpore os cogumelos e as raspas da muçarela de búfala.
Aí é só servir e se deliciar!