Modo de preparo

No 1° dia misture em um recipiente 50ml de água e 50g de farinha integral. Quando a massa ficar pegajosa tampe o recipiente com um pano. Leve o recipiente fechado para longe do sol com temperatura ambiente entre 23 e 25 graus. Armários de cozinha são uma boa opção. Deixe por 24 horas.
No 2° dia começa a alimentação. Veja se há bolhas na mistura, se tiver é sinal de progresso. Você também pode sentir um cheiro ácido, levemente adocicado. Adicione mais 50g de farinha e 50ml de água, misture e guarde.
No 3° dia, mais bolhas, mais aroma e mais vida. Misture mais 50g de farinha e 50ml de água. Misture e guarde.
No 4° dia a massa estará mais esponjosa. Mais 50g de farinha e 50ml de água, misture e guarde.
5° dia de preparo, já pode estar pronto. Você vai ver que dobrou de tamanho e está com muitas bolhas e espuma. Ao mexer você perceberá ar entre as estruturas e discretamente mais líquido. Faça o teste para saber se está pronto, jogue um pouco do fermento na água, se flutuar, está pronto, se não flutuar, alimente por mais 2 dias!
Depois de pronto, tire a quantidade necessária para a sua receita. O resto volta para a geladeira, alimente uma vez por semana, 50g de farinha, 50ml de água. Caso cresça além da sua utilização, você pode descartar metade e voltar a alimentar ou doar para alguém!