Modo de preparo

Lave e pique os ingredientes.
Cozinhe os cubinhos de batata em água quente até ficarem macios (no ponto, uma faca atravessa os cubinhos com facilidade).
Para preparar o salsão, retire a casca com uma faca e depois piquei bem.
Em uma vasilha grande, coloque a cenoura ralada, a maçã verde picada, o milho, o salsão, a azeitona picada, os cubinhos de batata cozidos, a ervilha, a uva passa e, se quiser, acrescente a carne de jaca desfiada.
Adicione a maionese vegana de sua preferência, a mostarda, o suco de limão, a salsinha e cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta moída a gosto.
Misture bem, cubra com um plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.
Caso queira, salpique batata palha por cima.
Está pronto pra comer!

Dicas:
Você pode usar nata de soja desfiada, tofu defumado desfiado ou castanha de caju no lugar da carne de jaca.
Guarde na geladeira por no máximo 3 dias. Preferencialmente, guarde sem a batata palha, pois ela murcha.